Serviertemperatur 16–18 °C; etwas kühler hilft, die Fruchtsüße und Säurebalance zu betonen, wärmer treten Tannine und Würze hervor. Jüngere, kraftvolle Ripasso profitieren von 30–60 Minuten Dekantieren, strukturierte oder gereifte Exemplare können 60–120 Minuten gewinnen, um Aromen von dunklen Beeren, Gewürzen und Tabakblättern zu öffnen. Passende Gläser sind große Burgunder‑/Bordeaux‑Gläser mit größerer Kelchöffnung, um die Aromen optimal zu bündeln. Typische Speisenbegleiter sind kräftig gewürzte Gerichte, gegrilltes Fleisch, Pasta mit intensiven Saucen, Wildbret und rezent gereifter Käse.