Valpolicella Ripasso entsteht durch eine Zweitgärung auf den Tresterresten von Amarone oder Recioto, wodurch mehr Extrakt, Farbe und Tannine gewonnen werden. „Classico“ verweist auf das historische Kerngebiet der Valpolicella in der Region Veneto, während „Superiore“ eine strengere Qualitätsstufe mit meist höherem Alkoholgehalt und längerer Mindestlagerung signalisiert. Stilistisch liegt ein Ripasso zwischen dem leichteren Valpolicella (frisch, fruchtig) und dem kraftvollen Amarone (getrocknete Trauben, großer Körper). Typische Rebsorten sind Corvina bzw. Corvinone, Rondinella und gelegentlich Molinara.