Ripasso bezeichnet eine traditionelle Nachgärung von Valpolicella-Weinen auf den Tresterresten (Pomace) aus der Amarone-Erzeugung. Diese Ripasso-Methode verleiht dem Wein mehr Körper, tiefere Farbe und tanninreiche Struktur als ein klassischer Valpolicella, bleibt aber leichter und frischer als ein Amarone. Amarone entsteht dagegen nach dem Appassimento‑Verfahren, bei dem die Trauben vor der Gärung getrocknet werden; Amarone ist deshalb in der Regel alkoholstärker, konzentrierter und länger lagerfähig. Produzenten wie Lenotti, Masi, Tommasi oder Allegrini nutzen beide Traditionen in der Valpolicella‑Region und zeigen so die Spannbreite der Regionalkultur.