Charakteristisch sind ein intensives Rubinrot, Aromen von reifen roten und dunklen Beeren, Kompott, Kakao oder Schokolade sowie Anklänge von geröstetem Kaffee und süßen Tabakblättern. Am Gaumen zeigen Ripasso‑Weine meist volle Fülle, ausgeprägte Fruchtkonzentration, runde, aber präsente Tannine und eine warme, würzige Länge. Diese sensorische Kombination macht Ripasso vielseitig in der Speisenbegleitung und beliebt bei Konsumenten, die Konzentration ohne die extreme Dichte eines Amarone suchen.