Gereifte Kabinett-Rieslinge zeigen oft bernsteinfarbene Töne, petrolartige Noten, Honig, getrocknete Aprikose und feine Nussaromen. Die Säure wirkt gereift, nicht mehr so scharf, die Textur kann seidiger sein. Servieren bei 8–12 °C, langsam öffnen und ggf. leicht dekantieren; bei sensiblen alten Weinen ist ein Probeschluck nach Öffnung ratsam, bevor die ganze Flasche eingeschenkt wird.