Ullage ist ein Schlüsselkriterium bei Altweinen. Die gebräuchlichen Kategorien sind HF (High Fill/oberhalb des Halses), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Für eine Flasche aus 1986 sind TS oder VHS oft noch akzeptabel; MS oder LS erhöhen das Risiko von Oxidation und Geschmacksmängeln. Immer mit Licht prüfen, auf Farbstoffveränderungen achten und die Kapsel auf Korrosion kontrollieren.