Gut gemachte Spätlesen aus Saarburger Rausch verfügen über eine Spannung aus Säure, moderatem Restzucker und Mineralität, die ihnen ein deutliches Alterungspotenzial verleiht. Qualitäts-Spätlesen können je nach Ausbau und Jahrgang 8–20 Jahre oder länger reifen. Entscheidend sind Balance, Säurestruktur und die Qualität des Korkverschlusses; regelmäßige Kontrolle von Füllstand (Ullage) hilft bei der Beurteilung älterer Flaschen.