Lämmler ist eine namentlich geschützte Einzellage in Württemberg, die bei Spitzenbetrieben wie dem Weingut Aldinger für hochkonzentrierte Spätburgunder steht. Weingut Aldinger verfolgt in der Regel eine Lagenorientierung mit Traubenselektion, reduzierten Erträgen und gezieltem Ausbau im Holzfass, um die Feinheit und Tiefgründigkeit der Lämmler-Persönlichkeit herauszuarbeiten. Die Kombination aus präziser Rebenpflege, spätem Lesetermin und schonendem Ausbau erzeugt bei Aldinger typisch dichte, terroirgeprägte Spätburgunder mit feiner Tanninstruktur.