Der Füllstand gibt Auskunft über die Lagerbedingungen und mögliche Oxidation: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter 15–20 Jahre akzeptabel, während MS/LS (Mid/Low Shoulder) das Risiko eines gealterten oder oxidierten Weins deutlich erhöht. Bei Schaumweinen kann ein niedriger Füllstand auf Kohlensäureverlust hinweisen. Ullage sollte fotografisch dokumentiert werden und in Kauf- oder Versicherungsverhandlungen einbezogen werden.