Der Füllstand oder Ullage gibt Auskunft über den Kontakt zwischen Wein und Luft. HF (High Fill) bedeutet ein perfekter Füllstand nahe am Hals und ist ideal; IN (Into Neck) zeigt sehr guten Füllstand im Flaschenhals; TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre akzeptabel. VHS, MS und LS (Very High Shoulder, Mid Shoulder, Low Shoulder) deuten auf zunehmende Oxidationsgefahr hin. Beim Kauf alter Bordeaux sollte man HF oder IN bevorzugen, TS kann toleriert werden, während MS/LS ein erhöhtes Risiko eines geschädigten Weins darstellen.