Kabinett‑Rieslinge aus Spitzenlagen wie dem Scharzhofberg besitzen überraschend großes Alterungspotenzial. Bei optimaler Lagerung können sie leicht 10–30 Jahre reifen, in außergewöhnlichen Fällen auch deutlich länger. Die Reifung führt zu komplexen Petrol‑ und Honignoten, während die natürliche Säure die Frische bewahrt.