Klassische Begleiter: gebratenes oder geschmortes Rindfleisch, Wildgerichte (Reh, Wildschwein), Lamm, Pilzrisotto, gereifter Comte oder Reblochon sowie raffinierte Geflügelgerichte mit dunkler Sauce. Die Tanninstruktur und die erdige Würze eines Lavaux Saint Jacques harmonieren besonders mit kräftigen Saucen und herzhaften Beilagen, wobei die Balance zwischen Säure und Frucht beachtet werden sollte.