Die Prädikatsstufen Kabinett, Spätlese und Auslese beziehen sich auf den natürlichen Mostgewichtsspiegel der Trauben bei der Lese und geben Hinweise auf Süße, Reife und Konzentration. Kabinett steht meist für leichte bis elegante, oft feinherbe Weine; Spätlese für reifere, aromatischere Varianten; Auslese für sehr konzentrierte Trauben mit höherer Restsüße oder Süße‑Säure‑Balance. Darüber hinaus gibt es Beerenauslese (BA) und Trockenbeerenauslese (TBA) für edelsüße Spezialitäten. QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) ist eine weiter gefasste Kategorie und unterscheidet sich von den prädikatsbezogenen Angaben.