Spätburgunder harmoniert hervorragend mit Geflügel (Ente, Gans), Lamm, Pilzgerichten, gebratenem Kabeljau mit dunkler Sauce sowie gereiftem Käse. Winzer wie Bernhard Huber tendieren zu feiner Struktur und Eleganz mit animierender Säure, während Meyer‑Näkel an der Ahr oft dichteres, etwas röstigeres Fruchtprofil zeigt; beide setzen durch selektive Handlese und schonende Mazeration auf Ausdruck des Terroirs. Die Wahl des Holzausbaus (feine französische Barriques vs. größere Holzfässer) prägt Tannintextur und Gewürznoten und beeinflusst damit auch die passenden Speisen.