Ullage wird klassisch in HF, IN, TS, VHS, MS und LS kategorisiert. HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind bei älteren Flaschen ideal; TS (Top Shoulder) kann bei Weinen älter als 15–20 Jahre akzeptabel sein. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidationsrisiken. Beim Ablesen: Flasche aufrecht halten, Füllstand im Verhältnis zur Schulter beurteilen und mit Jahrgang und Verschlusszustand (Kork, Capsule) abgleichen.