Klassisch ist der Kabinett Riesling, der durch lebendige Säure, florale und zitrusbetonte Aromen sowie mineralische Noten besticht. Daneben kommen Kabinett-Ausprägungen von Weißburgunder (Pinot Blanc) oder Grauburgunder (Pinot Gris) vor, die tendenziell runder und weniger aromatisch-ätherisch sind. Sensorisch achten Fachleute auf die Balance von Restzucker und Säure, die Intensität der Primärfrucht, feine Kräuter- oder Petrolnoten beim Riesling sowie auf die Länge im Abgang – Indikatoren dafür, ob ein Kabinett unmittelbar Trinkfreude bietet oder Lagerpotenzial hat.