Ein Nebbiolo aus einer herausragenden Lage zeigt in der Regel Aromen von roten Kirschen, Himbeere, Rosenblättern, Lakritz sowie tertiäre Noten wie Leder und Teer mit zunehmender Reife. Jahrgangscharaktere können variieren; viele 2021er aus Piemont präsentieren sich mit klarer Frucht, frischer Säure und feinkörnigen Gerbstoffen. Der Ausbau — von großen, neutralen Fässern bis zu vermehrtem Einsatz neuer Eiche — beeinflusst zusätzlich Struktur und Vanille- oder Röstaromen; Produzenten wie Elio Altare oder Paolo Scavino verfolgen unterschiedliche Ausbaukonzepte, die das Endprofil stark prägen.