Dank hoher Säure und kräftigem Gerbstoff harmoniert Nebbiolo hervorragend mit geschmorten oder langsam gegarten Fleischgerichten wie Ossobuco, geschmortem Rind oder Treber-Saucen. Herbstliche Pilzgerichte (z. B. mit Steinpilzen), Trüffelgerichte und gut gereifte Hartkäse ergänzen den komplexen Aromakorpus. Leichtere Zubereitungen sollten kräftig gewürzt sein, damit die Aromen des Weins nicht dominiert werden.