Wie beurteile ich den Füllstand (Ullage) bei älteren Flaschen und welche Kategorien gibt es?
Der Füllstand (Ullage) ist bei gereiften Weinen ein zentraler Gesundheitsindikator. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr gut; TS (Top Shoulder) = akzeptabel für Weine >15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Alterungsfehler. Bei Burgund- und Bordeaux-Raritäten entscheidet ein HF/IN-Füllstand häufig über Verkaufbarkeit und Preis; bei MS/LS sollte man Foto- oder Herkunftsnachweis verlangen und mit Expertenrücksprache handeln.
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