Was macht einen Riesling Kabinett aus und wie unterscheidet er sich von Spätlese oder Auslese?
Der Kabinett ist die leichteste Prädikatsstufe innerhalb der deutschen Klassifikation und steht für feinfruchtige, oft filigrane Rieslingweine mit moderatem Alkohol und merklicher Säure. Kabinette werden aus vollreifen, aber nicht überreifen Trauben gewonnen; sie können trocken, halbtrocken oder restsüß sein. Im Vergleich dazu stammen Spätlesen aus später gelesenen, reiferen Trauben mit mehr Konzentration, und Auslesen werden aus besonders selektionierten, meist sehr reifen Beeren erzeugt und sind oft sehr konzentriert oder edelsüß. Viele renommierte Erzeuger wie Willi Schaefer an der Mosel oder Weingut Keller in Rheinhessen sind für ihre präzisen Kabinett-Abfüllungen bekannt und zeigen das Spektrum dieser Stilistik eindrücklich.
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