Bei Flaschen ab etwa 10 Jahren gewinnt der Füllstand an Bedeutung. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätsverlust. Wichtige Alterszeichen sind zudem dunkle oder brüchige Kapsel, Verfärbung des Korkens, abgelöste Etiketten oder ausgelaufene Simultanstellen. Bei Schaumweinen ist außerdem auf Gasverlust (flache Perlage) zu achten; dieser lässt sich durch vorsichtiges Öffnen und eine kurze sensorische Kontrolle erkennen.