Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand und Oxidationsrisiko. Gängige Kategorien: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei älteren Schaumweinen kann TS noch akzeptabel sein; VHS oder MS/LS erhöhen das Risiko signifikanter Alterung oder Fehlentwicklung. Beim Kauf am Sekundärmarkt immer Fotos prüfen oder beim Händler nach genauen Angaben fragen.