Ullage beschreibt die Höhe der Weinfüllung im Flaschenhals und ist ein Indikator für Luftkontakt und Alterungsstadium. HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe am Kork, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für sehr alte Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) = deutliches Oxidations- oder Leckrisiko. Bei älteren Chardonnays sind HF/IN ideal; TS ist tolerierbar, MS/LS mindern Genuss und Wert signifikant.