Ullage bezeichnet den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenhals und ist ein Indikator für Dichtigkeit und Alterung. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre. VHS, MS oder LS (Very High/ Mid/ Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidationsgefahr. Bei einer älteren Flasche wie einem 1999er zählt ein HF- oder IN-Füllstand zu den besten Zustandsmerkmalen.