Ullage (Füllstand) zeigt Alterungs- und Lagerungszustand: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) noch akzeptabel bei sehr alten Weinen. VHS (Very High Shoulder) signalisiert beginnende Oxidation; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf hohes Risiko für Fehler. Bei Spitzen-Spätburgundern ist ein hoher Füllstand entscheidend für Trinkreife und Wert, vor allem wenn es um Investment oder langfristige Lagerung geht.