Ullage wird in Kategorien angegeben: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = bei >15–20 Jahren akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) = erster Hinweis auf Oxidationsrisiko, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätseinbußen. Für eine 1994er-Flasche sind HF oder IN ideal; TS ist noch handelbar, VHS oder tiefer erfordern Vorsicht und genauere Prüfung (Korkzustand, Geruchstest nach Entkorken).