Kabinett-Weine erreichen oft ihre Trinkreife nach 8–20 Jahren, Spätlesen 10–30 Jahre und Auslesen einschließlich Beerenauslesen können mehrere Jahrzehnte lagern. Optimal ist kühle, konstante Lagerung (10–14 °C), dunkler Raum und moderate Luftfeuchtigkeit. Bei VDP-Großen Gewächsen (Großes Gewächs) und erstklassigen Lagen verlängert sich das Alterungspotenzial erheblich; regelmäßige Kontrolle von Füllstand und Etikettenzustand ist ratsam.