Rieslinge aus Spitzenlagen wie Forster Pechstein und in GG-Ausbau können, je nach Produzent und Jahrgang, deutlich länger reifen als einfache Tafelweine. Typische Trinkreife-Spannen liegen häufig zwischen 10 und über 30 Jahren; exaktes Potenzial hängt von Säure, Extrakt, Jahrgangsstruktur und Lagerbedingungen ab. Für optimale Reifung sind konstante Temperatur (ca. 10–14 °C), Dunkelheit und moderate Luftfeuchte wichtig.