Blanc de Blancs bestehen rein aus Chardonnay und zeigen Eleganz, feine Zitrusnoten und ausgeprägte Mineralität; typische Herkunftsorte sind Le Mesnil oder Cramant. Blanc de Noirs stammen aus Pinot Noir und/oder Pinot Meunier, sind körperreicher mit roten Fruchtnoten und oft mehr Struktur, wie man sie aus Bouzy oder Aÿ kennt. Assemblagen verbinden Trauben und Jahrgänge, um Konsistenz und hauscharakteristische Balance zu erreichen; prestigeträchtige Maisons setzen Assemblagen ein, um Frische, Reifepotenzial und Geschmackskomplexität zu optimieren.