Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand. Übliche Kategorien sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Weinfehler. Bei einem 2019er Bordeaux erwartet man in der Regel HF bis IN; Abweichungen deuten auf Verdunstung oder unsachgemäße Lagerung hin und wirken sich direkt auf Preis und Trinkbarkeit aus.