Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Qualitätsindikator bei älteren Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut; TS (Top Shoulder) ist bei 15–20 Jahre alten Weinen noch akzeptabel; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) erhöhen das Risiko von Oxidation. Der Verschluss ist gleichermaßen wichtig: Naturkork kann altern und problemlos mikrooxidieren, während Schraubverschlüsse andere Alterungsprofile zeigen. Kontrolle von Korkzustand, Rissen und sichtbarer Weinfarbe sowie Geruchstest nach dem Öffnen geben Aufschluss über Integrität und Trinkbarkeit.