Für die langfristige Lagerung von VDP-GG-Rieslingen gelten klassische Kellerbedingungen: konstante Temperatur um 10–12 °C, hohe Luftfeuchte (60–80 %), Lichtschutz und vibrationsfreie Umgebung. Flaschen sollten liegend gelagert werden, um den Korken feucht zu halten. Eine lückenlose Dokumentation zur Herkunft und Lagerhistorie erhöht bei Spitzenweinen wie denen des Weinguts Wittmann zudem den Wiederverkaufswert.