Die klassischen Varianten Green Chartreuse (typischerweise intensiver, höherer Alkoholgehalt) und Yellow Chartreuse (milder und süßer) unterscheiden sich primär in Rezeptur und Alkoholstärke; Green liegt üblicherweise um 55 % vol., Yellow um etwa 40 % vol. Eine V.E.P.-Abfüllung hingegen hebt sich durch längere Reifung in Fässern oder Tanks ab, wodurch sekundäre Aromen wie Honig, Trockenfrüchte, Gewürze und ein weicheres, runderes Mundgefühl stärker ausgeprägt sind. V.E.P.-Flaschen werden häufig als Sonderabfüllungen mit besonderer Kennzeichnung von den Pères Chartreux angeboten.