Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für die Zustandserhaltung alter Flaschen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe am Korken, IN (Into Neck) bezeichnet sehr guten Füllstand im Hals und TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen akzeptabel, signalisiert aber beginnende Verdunstung. Niedrigere Kategorien wie Mid Shoulder oder Low Shoulder weisen auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin und beeinträchtigen Trinkbarkeit und Wert.