Riesling bietet typischerweise höhere natürliche Säure und ein breiteres Alterungspotential – feinste Rieslinge können Jahrzehnte reifen und entwickeln Petrol‑, Honig‑ und komplexe Mineralnoten. Silvaner ist oft erdiger, zurückhaltender in der Säure und reift eher harmonisch über fünf bis zehn Jahre, abhängig von Lage und Ausbau. Stilentscheidend sind Winzerphilosophie, Erziehungsform der Reben und ob der Wein trocken oder restsüß ausgebaut wurde.