Silvaner präsentiert sich meist etwas erdiger und neutraler in der Frucht, mit mittlerer Säure und ausgeprägter Würze; ideal zu regionaler Küche, Spargel, hellem Geflügel und kräftigem Käse. Riesling bietet zumeist höhere Säure, intensivere Zitrus- und Steinobstaromen sowie ein größeres Alterungspotenzial; er passt zu asiatischen Speisen, kräftigem Fisch, Meeresfrüchten und würzigen Saucen. Lagerfähigkeit: Gute Rieslinge reifen oft Jahrzehnte, hochwertige Silvaner erreichen bei entsprechender Qualität 5–15 Jahre oder länger.