Carmenère ist eine ursprünglich aus Bordeaux stammende Sorte, die heute besonders in Chile Bedeutung hat. Gegenüber Merlot zeigt Carmenère oft würzigere, pfeffrige Noten und eine etwas festere Tanninstruktur; im Vergleich zu Cabernet Sauvignon ist sie tendenziell weicher, mit weniger aggressiver Säure und einem anderen Aromenspektrum (rote und dunkle Beeren, Kräuter, Schokolade bei Reife). Der Reifegrad entscheidet stark über das Profil: bei Unterreife treten grüne, pfeffrige Aromen stärker zutage.