Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) noch akzeptabel bei älteren Jahrgängen, VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) dagegen hohes Risiko. Bei Champagner ist zusätzliche Vorsicht geboten, weil Druck und Korkdynamik die Beurteilung erschweren—eine fachkundige Inspektion, idealerweise mit Fotos der Flasche, ist empfehlenswert. Kombination aus guter Ullage, intaktem Etikett, originaler Kapsel und nachvollziehbarer Provenienz erhöht die Zuverlässigkeit einer Bewertung.