Gereifte Rioja‑Weine zeigen häufig Aromen von reifen roten Früchten wie Kirsche und Waldbeeren, ergänzt durch würzige und florale Noten. Holzeinflüsse entstehen je nach Fassart: Traditionell wurde in Rioja viel amerikanische Eiche verwendet, die Noten von Vanille, Kokos und süßem Gewürz bringt. Moderne Bodega‑Praktiken kombinieren oft amerikanische und französische Eiche, wobei französische Eiche feineres Toasting, Zedernholz und Gewürznuancen beisteuert. Bei längerer Reife treten zudem Leder, Tabak und balsamische Noten auf.