Wie wirkt sich der Ausbau (Eichenholz, Barrique) auf das Alterungspotenzial von Pinot Noir aus?
Der Holzeinsatz beeinflusst Tanninstruktur, Textur und Aromaprofil: moderater Anteil an franzöischer Barrique verleiht feine Vanille, Gewürznoten und mikrooxygenation, die Tannine runden und das Alterungspotenzial stärken. Zu viel neuer Ausbau kann jedoch die typische Pinot‑Eleganz überdecken. Bei Premier Cru‑Burgund wird oft behutsam gearbeitet, während manche deutsche Erzeuger je nach Stil mehr Holzeinfluss nutzen. Entscheidend ist Balance zwischen Frucht, Säure und Eichenstruktur für langfristige Entwicklung.
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