Die Reifefähigkeit hängt von Oechslegrad, Gerbstoffstruktur und Ausbau ab. Hochwertige deutsche Pinot Noirs mit guter Säure und kompakten Tanninen reifen oft 8–15 Jahre oder länger. Ein Jahrgang 2016 kann je nach Lagerbedingungen und Flaschenzustand weiterhin Trinkreife bieten oder sich noch positiv entwickeln. Entscheidend sind professionelle Lagerung, provenienzgesicherte Herkunft und der konkrete Füllstand (Ullage).