Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei gereiften Flaschen. Ein hoher Füllstand, oft als HF beziehungsweise High Fill bezeichnet, signalisiert wenig Alterungs- oder Oxidationsverluste und erhöht die Wahrscheinlichkeit für intakte Aromen. Niedrigere Füllstände wie Mid Shoulder oder Low Shoulder deuten auf verdunstete Flüssigkeit und ein höheres Oxidationsrisiko hin. Fachhändler bewerten Ullage stets zusammen mit Korkzustand, Etikett und Lagerhistorie.