Wie interpretiere ich Füllstände (Ullage) bei älteren Chardonnay‑Flaschen und welche Begriffe sind wichtig?
Füllstände geben Auskunft über Oxidationsrisiko: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Flaschen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) weisen auf erhöhtes Risiko bzw. Schäden hin. Beim Kauf älterer Chardonnay‑Flaschen (z. B. Burgund oder Kalifornien) sind HF/IN bevorzugt; bei TS sollte der Restalkoholzustand, Korkzustand und Provenienz geprüft werden.
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