Warum sind Füllstand (Ullage) und Korkzustand bei älteren Flaschen wichtig und wie bewertet man sie?
Ullage bzw. Füllstand gibt Auskunft über die Lagerhistorie und mögliche Oxidation. Kategorisierungen reichen von HF (High Fill) über IN (Into Neck) bis TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF/IN gelten als sehr gut; TS ist bei älteren Flaschen noch akzeptabel; VHS, MS oder LS deuten auf erhöhtes Oxidations- oder Verderbsrisiko hin. Der Korkzustand, sichtbare Auslaufen oder Schimmelränder am Kapselrand sind zusätzliche Indikatoren für mögliche Probleme.
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