Ullage oder Füllstand wird in Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) beschrieben. Für einen Wein aus 2017 sind HF oder IN ideal; TS kann bei etwa acht Jahren noch akzeptabel sein, VHS oder tiefer erhöht das Oxidationsrisiko. Bei Bewertung immer Fotos von Hals und Kapsel machen und Lagerhistorie abfragen.