Typische Rebsorten sind bei klassischen Assemblagen Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier; in anderen Regionen kommen lokale Sorten hinzu. Wesentlich ist die zweite Gärung in der Flasche (méthode traditionnelle), die über Tirage, Flaschengärung, Hefelager (Autolyse) und anschließendes Degorgieren den feinen Mousseux und komplexe Aromen entwickelt. Reserveweine aus älteren Jahrgängen werden zur Stabilisierung und Aromentiefe beigemischt, die Dosage bestimmt das finale Süßeprofil.