Welche Aussagen geben Füllstand und Ullage über den Zustand älterer Spätburgunder?
Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiger Indikator für Flaschenalter und Verschlussdichtigkeit. Klassifizierungen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut; TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahren noch akzeptabel; VHS, MS, LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei älteren Spätburgundern sollte man auf dunkle Verfärbung der Flasche, bräunliche Ränder und ungewöhnlich niedrigen Füllstand achten. Eine gute Provenienz und konservative Lagerung reduzieren das Ullage‑Risiko.
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