Die klassische Basis bildet Sangiovese, das für lebendige Säure, kirschige bis rote Beerenaromen, florale Noten und markante, oft ziehende Tannine sorgt. In Chianti Superiore werden Sangiovese-Trauben häufig mit lokalen Sorten wie Canaiolo oder Colorino verschnitten; teils sind auch kleine Anteile internationaler Rebsorten möglich. Verkostungstypisch sind rote Früchte, getrocknete Kräuter der mediterranen Macchia, mineralische Noten und ein klarer Säurebogen, der Speisebegleitungen begünstigt.