Spätlese ist ein Prädikat, das auf eine spätere Lese mit reiferen Trauben hinweist und häufig konzentriertere Aromen liefert. Das Zusatzwort trocken beschreibt den Ausbauzustand: der Wein wurde nahezu vollständig vergoren und besitzt nur geringen Restzucker, wodurch die typische Spätlese-Fruchtigkeit in einem trockenen, präzisen Stil zur Geltung kommt. Bei Riesling-Spätlesen kombiniert dies reife Frucht, lebhafte Säure und oft gute Lagerfähigkeit.