Ullage-Kategorien helfen, den Zustand einer abgelegten Flasche einzuschätzen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ideal, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) und MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf mögliche Oxidation hin. Für eine 2018er-Flasche sind HF oder IN wünschenswert; TS ist tolerierbar, VHS oder schlechter sollten kritisch hinterfragt werden. Ergänzend immer Korkzustand, Etikett und Gesamtprovenienz prüfen.